于细微处见真章 ——严苛律己 塑造燕潮酩完美品质

发布者:|发布时间:2014-12-07 10:43:35 阅读:

 真不知道一个小小的酒厂生产车间里会有如此多的规矩!偶然深入燕潮酩酒厂,单单这一次发现的规章制度就打11个之多,洋洋洒洒数万言!匆匆浏览这一条条规定,不禁让人感叹,难怪消费者都纷纷称赞燕潮酩的品质。有如此事无巨细的规章制度,自然在层层关卡下做到毫厘不差。

从所见之的这些生产各项规定,可以管窥出燕潮酩酒厂在追求臻美品质上的一些特殊经验,值得行业同仁学习。且请诸位随笔者一起了解燕潮酩生产规章制度方面的四字真经。

这是对燕潮酩生产车间规定的第一认知。规矩多,框框多,当然直接可操作的规范化流程也多。有关生产、检查、进厂、出库等一切程序都有详细的规定,并且每到工序与工序之间,也都有详细说明。如其中就说到:“下道工序是上道工序的检验员,下道工序是上道工序的用户。每道工序要有自检、互检项目。使质量检验渗透进每一道工序,每一个环节。”由此可见,这些工序与要求的繁琐和严苛。

另外,繁琐还体现在燕潮酩的生产工艺上,参观生产车间的一个工艺流程,一瓶酒至少要过11道关卡。但是,正因为有如此繁多的规章制度,新进员工便可以迅速上手,各个环节也可以有条不紊的完成。

细与繁相对应,因为燕潮酩对生产流程把控规定的要言不烦,所以才有了这里的事无巨细。话说这些规定能够细腻到什么程度?请看,其中一份有关卫生的规章中指出,“加工人员进入车间前,要穿着专用的清洁工作服,更换工作鞋靴,戴好工作帽,头发不得外露;与工作无关的个人用品不得带入车间,并且不得化妆,不得戴首饰、手表;工作前要进行认真的洗手、消毒。”连头发、首饰等都规定到了,用时下的流行语来讲,“难道燕潮酩的后台管理工作者们都是处女座(处女座的典型性格为,吹毛求疵、严肃谨慎,完美主义者,强迫症)的吗?”

以防为主,积极应对。在生产上,燕潮酩几乎考虑好了所有可能发生的意外情况,都一一批注,做好了预防措施。为了保险起见,更有甚者还会防外设防,以达到万无一失的效果。比如在食品安全上。燕潮酩不仅积极采用先进设备和专业技术人才给予产品安全以核心保障,同时更不放松任何一个生产流程。从原料进厂到产品出厂,从厂长到环节工人都牢牢监控着每一个生产环节。在进厂原料监控上,除了供货方及己方双方检测之外,燕潮酩还多加一套第三方权威检测报告的程序,以保证在源头上首先掐断安全隐患。

 

这里的“盲”,不是无意识的“盲目”,而是有意而为的“盲品、盲选”。这是一个十分随机的行为,但这种随机行为却最能起到良好的甄别优劣作用。比如,在常规的产品合格检验之外,燕潮酩还经常随机从产品中取样抽查。这种盲目抽查打破了检查惯性,是产品生产的又一层保护膜。

  此外,最把“盲”的价值发挥到极致的是,燕潮酩在产品勾调上对“盲品”、“盲选”的方法使用。为了能够客观公正透明的勾调出最受消费者欢迎,真正最具口感价值的产品,燕潮酩在成品酒加工调兑时,将不同勾调师勾调出来的样品,随机盲目地放至几个外形毫无差别,仅以数字符号给以区别的器皿当中,随机盛放之后,连勾调师不经过仔细辨别也判断不出哪个才是出自己手;在此之后,再由三名品酒师分别对样品进行“盲品”,最后综合遴选出品质口感最符合市场需求的产品。